クラシックな美食の世界において、鴨肉とピノ・ノワールは互いの魅力を引き立て合う普遍的な組み合わせとして愛されてきました。

ホーチミン1区のEsta Saigonでは、ベトナムやアジア各地の風土が育む食材に薪火の息吹を吹き込み、現代的な感性で紡ぐ料理とともに、一皿ごとの味わいの重なりを計算したワインペアリングをご提案しています。

今夜ご紹介するのは、フランス・ブルゴーニュの名門が手がける赤ワイン「Edouard Delaunay “Le Village” Savigny-lès-Beaune 2018」と、旨味を凝縮させた鴨肉料理とのクラシックかつ挑戦的なペアリングです。

しなやかな骨格と透明感を宿すSavigny-lès-Beaune 2018

フランス・ブルゴーニュ地方の銘醸地サヴィニー・レ・ボーヌで育まれたピノ・ノワールから生まれるこの一本は、軽やかで澄んだ構造と、滑らかなタンニン、そして心地よく整った酸味が特徴です。

力強さで料理を圧倒するのではなく、エレガントな余韻で全体を包み込む繊細な骨格を備えています。赤身肉の豊かな滋味を優しく受け止めながら、ソースやスパイスの風味を鮮やかに引き立てる確かな調和をもたらしてくれます。

7日間の風乾鴨肉、椎茸、マッケンソースが織りなす奥行き

このピノ・ノワールに寄り添わせるのは、素材の持ち味を時間をかけて研ぎ澄ませた鴨肉の一皿です。

7日間にわたる丁寧な風乾工程を経ることで、鴨肉本来の力強い旨味と香りを内側に凝縮させました。そこに深いコクを添える椎茸と、ベトナム北西部の伝統的な山香辛料「マッケン（mắc khén）」を取り入れた特製ダックソースを合わせています。

マッケン特有の清涼感ある芳香と穏やかな刺激がソースのコクに重なり、鴨肉の豊かな風味にベトナムの大地ならではの立体的な陰影を描き出します。

ブルゴーニュのテロワールとベトナムの大地が響き合う時間

この料理とともにSavigny-lès-Beauneを口に含むと、ワインの瑞々しい酸と柔らかなタンニンが鴨肉の脂の甘みをすっきりとまとめ、椎茸の滋味とマッケンのスパイシーなアロマを優雅に引き立てます。

ワイン単体でも料理単体でもなく、グラスと皿が重なり合うことで生まれる心地よい余韻。クラシックな知恵を敬いながら、ベトナムの風土を大胆に編み込むEsta Saigonの「Bold Asian Fusion」を、ぜひ五感でお楽しみください。

旅の記憶に残る特別なディナーにも、カウンターでゆっくりと料理とワインを味わいたい夜にも。心地よい薪火の気配とともに、皆さまのお越しをお待ちしております。

【Esta Saigon 店舗情報】
住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
営業時間：18:00～23:00