馴染み深い食材も、新たな文脈と出会うことでその表情を鮮やかに変えていきます。

ホーチミン1区のEsta Saigonでは、ベトナムやアジアの豊かな素材に薪火の息吹を吹き込み、現代的な感性で紡ぐ料理とともに、一皿ごとの味わいの重なりを計算したワインペアリングをお届けしています。

今夜ご紹介するのは、フランス・ブルゴーニュの白ワイン「Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2022」と、ベトナム固有のハーブを取り入れた魚料理とのペアリングです。

清らかな酸とミネラルを宿すChablis Tête d'Or 2022

フランス・シャブリ地区の選定された区画から生まれるTête d'Orは、土地の個性を映し出す清々しいミネラル感と、芯のある伸びやかな酸味をたたえた白ワインです。

グラスから広がる澄んだアロマと張りのある骨格は、ワイン単体としての美しさはもちろん、繊細な海の恵みやコクのあるソースを受け止める確かな支えとなります。料理の重さを心地よく中和し、最後の一口まで軽やかな余韻を残してくれます。

カンパチ、キャビア、ラージャンのブールブランが織りなす多層的な味わい

このシャブリに合わせるのは、素材の持ち味を丁寧に引き出したカンパチの一皿です。

丁寧に火入れを施したカンパチに、上質なBaeriキャビアと青々としたカイランを添え、クラシックなフランス料理の技法であるブールブランソースを合わせています。そのソースの要となるのが、ベトナムで親しまれているハーブ「ラージャン（lá giang）」の酸味です。

バターの芳醇なコクにラージャンのやわらかな酸味が溶け込み、魚本来の上品な旨味と重なり合って、口の中で多層的な風味のグラデーションを描きます。

フランスのテロワールとベトナムの風土が織りなす対話

この料理にChablis Tête d'Orを寄り添わせると、ワインの瑞々しい酸とミネラルがブールブランのリッチなテクスチャーを心地よく引き締め、カンパチのピュアな甘みやキャビアの塩味を鮮やかに浮かび上がらせます。

フランスの伝統技法とベトナムの大地の恵み、そしてシャブリのテロワール。それぞれの個性が調和し、グラスと皿の間で自然な対話が生まれる体験こそが、Esta Saigonの追求する「Bold Asian Fusion」の真髄です。

旅の特別な夜のディナーにはもちろん、カウンターで静かにグラスを傾けたいひとときにも。料理とワインが響き合う贅沢なひとときを、どうぞごゆっくりお過ごしください。

【Esta Saigon 店舗情報】
住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
営業時間：18:00～23:00