豊かなコクと奥深い風味を持つ料理には、その力強さを受け止め、美しい調和を生み出すワインの骨格が欠かせません。

ホーチミン1区のEsta Saigonでは、ベトナムやアジアの旬の食材と薪火の技法を融合させた料理とともに、一皿ごとの味わいの重なりを丁寧に計算したワインペアリングをお届けしています。

今夜ご紹介するのは、フランス・ジュラ地方の白ワイン「Domaine Rolet Savagnin Ouillé, Arbois 2023」と、贅沢な素材が織りなす温かな一皿のペアリングです。

ジュラ地方の個性を宿すSavagnin Ouillé 2023

フランス東部、独自のワイン文化で知られるジュラ地方で育まれたサヴァニャン種を用いた一本です。オーク樽で約9ヶ月熟成させることで、ワインにしっかりとした骨格と奥行きが生まれます。

グラスに注ぐと広がるのは、凛とした芯のある酸味と、ほのかな燻製香やオリーブを連想させる独特のニュアンス。このシャープな酸と豊かな香りの層が、濃厚な素材を受け止める確かな支えとなります。

鰻出汁の茶碗蒸し、フォアグラ、韓国産アワビが織りなす重層的な味わい

このサヴァニャンに合わせるのは、多層的な旨味を閉じ込めた茶碗蒸しの一皿です。

なめらかな舌触りの茶碗蒸しに、燻製した鰻から引いた香り高い出汁、濃厚なフォアグラのコク、そして滋味豊かな韓国産アワビを組み合わせています。芳醇な脂と出汁の深い旨味が広がる一皿にSavagnin Ouilléを寄り添わせると、ワインの瑞々しい酸が口中を心地よく引き締め、燻製香のニュアンスが出汁の香ばしさと静かに響き合います。

料理の個性を覆い隠すのではなく、酸味とコク、香りの構造を緻密に結びつけることで生まれる一体感をお楽しみいただけます。

味わいの構造を読み解くEsta Saigonのダイニング体験

Esta Saigonのワインペアリングは、単に相性の良い組み合わせを探すだけにとどまりません。酸味と脂のバランス、香りの重なり、余韻の長さなど、料理とワインが対話するように一皿を設計しています。

旅の特別な夜はもちろん、仕事帰りにカウンターで料理とグラスを傾けたいひとときにも。アジアの食文化とフランスワインが響き合う贅沢な余韻を、どうぞごゆっくりお過ごしください。

【Esta Saigon 店舗情報】
住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
営業時間：18:00～23:00