ワインと料理が出会うとき、互いの個性を主張し合うのではなく、素材本来の清らかな輪郭を際立たせる調和があります。

ホーチミン1区に佇むEsta Saigon（エスタ サイゴン）では、ベトナムの旬の恵みやアジア各地の食材に薪火で息吹を吹き込み、現代的な感性で紡ぐ料理をお届けしています。その食体験をより深く彩るのが、一皿ごとの味わいの重なりを計算したワインペアリングです。

今夜ご紹介するのは、フランス・ロワール地方の白ワイン「Chai de la Dive “Les Moulins” Saumur 2024」と、繊細な甘みをたたえた海の幸とのペアリングです。

ロワールのテロワールが育む、生き生きとした酸とミネラル

フランス屈指の銘醸地として知られるロワール地方。そこで育まれたSaumur 2024は、澄んだ明るい酸味と、土地の記憶を宿した豊かなミネラル感をたたえています。

ワイン単体で主張しすぎる重さを持たず、清々しい骨格を備えているからこそ、繊細な海の素材に寄り添うパートナーとして選ばれました。料理の全体像を重くすることなく、最後の一口まで軽やかに、心地よい余韻を残してくれます。

カマウ産カニと北海道産ホタテ、ふたつの甘みを引き立てる

この白ワインに合わせるのは、ベトナム南部の名産であるカマウ産のカニ、そして北海道産のホタテです。

どちらも素材そのものが豊かな自然の甘みを備えていますが、繊維のほどけ方や舌に広がる旨味のテクスチャーはそれぞれに異なります。薪火のニュアンスやソースとともに仕立てられたこれらの一皿にSaumur 2024を合わせると、ワインの瑞々しい酸とミネラルが素材の甘みを鮮やかに浮かび上がらせ、ソースのコクとも美しく調和します。

単に「魚介だから白ワイン」という枠組みにとどまらず、素材の質感、ソースとのバランス、口に広がる香りの層を丁寧に見極めて生まれた組み合わせです。

アジアの風土とフランスワインが織りなす、今夜の体験

フランスの土地が育んだワインと、ベトナムやアジアの厳選された海の幸。それぞれが持つ風土の物語が、Estaのテーブルの上で静かにひとつへと重なり合います。

旅の途中に立ち寄るディナーはもちろん、仕事終わりにカウンターでワイングラスを傾けたい夜にも。料理とワインが紡ぎ出す調和に身を委ねながら、洗練されつつも肩肘を張らない心地よい時間を、どうぞゆっくりとお楽しみください。

【Esta Saigon 店舗情報】
住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
営業時間：18:00～23:00