ワインペアリングでは、最初の一杯が、その後の食事全体の印象を左右することがあります。

ホーチミン1区のEsta Saigonでは、フランスのシャンパーニュ「Gosset Cuvée Extra Brut」を、愛媛産シマアジとサワードウブリオッシュという、異なる個性を持つ2品に合わせています。

魚介の繊細な味わいと、パンの香ばしさ。それぞれの魅力を引き出す組み合わせから、Esta Saigonが提案するワインペアリングの考え方を紹介します。

Gosset Extra Brutと愛媛産シマアジの組み合わせ

愛媛産シマアジは、自然な甘みと繊細な食感が魅力の魚です。

Esta Saigonでは、発酵レモンソースを合わせ、魚の持つ脂の旨みとソースの酸味が調和する一皿に仕上げています。

ここに合わせるのが、爽やかな酸味を持つGosset Cuvée Extra Brutです。シャンパーニュの酸味が魚の脂を引き締め、それぞれの素材の風味を引き立てます。

シャンパーニュの個性を前面に出すのではなく、料理とのバランスを大切にする。そんなペアリングの魅力を感じられる組み合わせです。

サワードウブリオッシュと重なる、熟成由来の香り

同じシャンパーニュは、サワードウブリオッシュとも組み合わせられています。

シャンパーニュを澱の上で約4年間熟成させることで生まれる、パンやトーストした酵母を思わせる香り。この特徴がブリオッシュの香ばしさと響き合い、ワインと料理の間に自然なつながりを生み出します。

魚介とのペアリングが酸味によるバランスを楽しむものだとすれば、こちらは香りの共通点を通じて味わう組み合わせです。

異なる料理に同じシャンパーニュを合わせながら、それぞれ違った魅力を引き出している点も興味深いところです。

最初の一皿から始まる、Esta Saigonのワインペアリング

Esta Saigonでは、ワインを料理に添えるだけでなく、味わいや香りのつながりを考えながら食事全体を構成しています。

Gosset Extra Brutと愛媛産シマアジ、サワードウブリオッシュの組み合わせは、酸味や香りといった異なる要素が、料理との相性を生み出す好例です。

ホーチミンでワインペアリングを楽しめるレストランをお探しの方は、フランスワインとアジアの食材が織りなす、Esta Saigonならではのダイニング体験に注目してみてはいかがでしょうか。

Esta Saigon 店舗情報

住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
営業時間：18:00～23:00

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