おいしいワインは、独自の味わいだけでなく、ブドウが育った土地の物語も伝えてくれます。

ホーチミン1区のEsta Saigon（エスタ サイゴン）では、フランスワインとアジアの食材、ベトナムの恵みを組み合わせたワインペアリングを提案しています。ワインは、それぞれの香りや味わい、構造、料理との相性を考慮して選ばれています。

Estaが大切にしているのは、単に料理にワインを合わせることではなく、両者の魅力を引き出し合うバランスです。

テロワールから読み解くフランスワインの個性

ワインを語るうえで欠かせないのが「テロワール」という考え方です。土壌や気候、ブドウの栽培環境など、その土地ならではの条件がワインの個性を形づくります。

Estaのワインペアリングでは、シャンパーニュ、ロワール、ジュラ、シャブリ、ブルゴーニュなど、フランスを代表する産地のワインを取り入れています。

爽やかな酸味やミネラル感、軽やかな構造、熟した果実の甘みなど、それぞれの特徴が料理との組み合わせを考える手がかりになります。

フランスワインとベトナムの食材が出会う一皿

Estaが掲げる料理哲学のひとつが、Bold Asian Fusion（大胆なアジアンフュージョン）です。アジアの食材やベトナムの地域食材を、現代的な視点で組み合わせています。

例えば、シャンパーニュ・ゴッセは愛媛産シマアジとサワードウブリオッシュに。ロワール地方の白ワインはカマウ産のカニと北海道産ホタテに合わせています。

また、シャブリの「テート・ドール」は、カンパチ、バエリキャビア、ベトナムの酸味のあるハーブ「ラーヤン」を使ったブールブランソースとともに楽しめます。

それぞれの組み合わせは、料理とワインの個性を踏まえて考えられています。酸味が料理の脂肪分を引き締め、ミネラル感が魚介の自然な甘みを引き立てるなど、ワインの特徴が食材の魅力を際立たせます。

味わいをつなぐ、Esta Saigonのワインペアリング

Estaにとって、ワインペアリングは料理に添えるだけのものではなく、食事全体を形づくる大切な要素です。

フランス各地のテロワールを映すワインと、ベトナムやアジアの食材。それぞれの個性を尊重しながら、新たな味わいのつながりを生み出しています。

ホーチミンでワインペアリングを楽しめるレストランをお探しの方は、Asian Contemporary Dining（アジアンコンテンポラリーダイニング）を提案するEsta Saigonで、料理とワインが織りなす組み合わせをお楽しみください。

Esta Saigon 店舗情報

住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP.HCM
営業時間：18:00～23:00
電話番号：088 662 3782