フォーにとって、熱さは単なるスープの温度だけではありません。Nguyễn Quốc Y氏によると、フォーは熱々であるほど香りが立ち、その香りこそが、ひと口目を味わう前にお客様が最初に感じるものです。

Phở Master Yでは、こうした考えをもとに「石鍋レア牛肉フォー」を提供しています。調理の一部は厨房だけで完結するのではなく、お客様の目の前のテーブルでも続いていきます。

石鍋を使う理由とは？

石鍋は一般的な器よりも保温性に優れているため、スープの熱さを保ったまま提供できます。

石鍋がテーブルに運ばれると、12〜15時間かけて煮込んだスープから、シナモン、八角、カルダモン、焼きショウガの豊かな香りが立ち上ります。

石鍋フォーは、同店のメニューの中でも最上位に位置する一品です。「Doanh Nhân Trẻ」誌によると、特別な石鍋牛肉フォーは最高2,000,000 VNDに達します。通常の牛肉のほか、アメリカ産牛肉や日本産和牛を使用したメニューも用意されています。

石鍋の中で火が通るレア牛肉

石鍋レア牛肉フォーでは、薄切りのレア牛肉に熱々のスープを注ぎ、石鍋の中で少しずつ火を通します。そのため、肉の鮮度やスライスの厚さが、食べたときの食感や味わいを大きく左右します。

牛肉には、やわらかくジューシーな肩芯の部位を使用。スープに入れるとほどよく火が通り、肉本来の甘みを楽しめるよう、適度な薄さにスライスしています。フォーの麺は当日作られた生麺で、やわらかさを保ちながらも煮崩れしにくいのが特徴です。

Phở Master Yの牛肉は、Nguyễn Quốc Y氏が毎朝5時から卸売市場などで自ら選んでいます。赤みのある肉、黄色みを帯びた脂、鮮度のよさを基準に厳選。肉の切り方や火の通し方に、料理人の技術が表れます。

厨房からテーブルまで、熱々のおいしさを

店では、冷却設備や専用の測定器具を使い、スープの状態を安定して保っています。スープを長時間沸騰させ続けることで風味が損なわれないよう管理し、提供時には熱々のスープを石鍋に注ぐことで、豊かな香りを引き出します。

石鍋レア牛肉フォーのおいしい食べ方

石鍋は非常に熱い状態で提供されるため、触れる際は十分にご注意ください。

まずはスープをひと口味わい、立ち上る香りを楽しみましょう。その後、牛肉にほどよく火が通ったタイミングで味わうのがおすすめです。

ゆっくり食事をしたい方や、牛肉にしっかり火を通したい方は、注文時にスタッフへお伝えください。