ホーチミンで美味しいフォーをお探しの方へ。フォーのおいしさは、食材の品質、スープの炊き方、香辛料の使い方、そして味を見極める職人の経験から生まれます。

ホーチミンの高級フォーレストラン「Phở Master Y」(フォー・マスター・ワイ)では、ベトナムの称号「Nghệ nhân Dân gian」を持つフォー職人Nguyễn Quốc Y（グエン・クオック・イ）氏が、20年以上にわたる研究をもとに独自のレシピを確立。本格ベトナムフォーを提供しています。

▸ 美味しいフォーを支える厳選食材

Phở Master Yでは、フォーの種類に合わせて新鮮な牛肉の部位を選び、熱いスープを注いだときにも柔らかさを保てるよう薄く切っています。

ほどよいコシと柔らかさを持つ米麺に、牛肉、ねぎ、香草、付け合わせ、スープを組み合わせ、調和の取れた一杯に仕上げます。

▸ 牛骨をじっくり煮込んだスープ

牛骨は丁寧に下処理した後、弱火で約8～12時間煮込みます。火加減を保ちながらアクや余分な脂を取り除き、澄んだスープと素材本来の自然な甘みを引き出します。

八角、シナモン、草果、クローブ、焼き生姜、焼き玉ねぎは、香りを引き出してから加えます。香辛料の量を細かく調整し、牛骨と肉の味を生かした奥行きのあるスープに仕上げています。

▸ フォー職人の経験が生み出す味

同じレシピでも、スープの状態は火加減や煮込み時間によって変化します。フォー職人が状態を見極めながら調整することで、澄んだ色合い、すっきりとした味わい、深く残る甘みが生まれます。

独自のレシピに長年の経験を重ねて生まれる味が、Phở Master Yならではの一杯につながっています。

📍 Phở Master Y

住所：14/7 Kỳ Đồng通り、ニエウロック坊、ホーチミン市

アクセス： Googleマップで場所を確認する