ワインペアリングの魅力は、料理に合うワインを選ぶだけでなく、一杯ごとの個性を生かしながら、食事全体に流れを生み出すことにあります。

ホーチミン1区の「Esta Saigon」では、シャンパーニュからロワール、ジュラ、シャブリ、ブルゴーニュまで、フランス各地のワインを取り入れたペアリングを提案しています。アジアやベトナムの食材と、それぞれ異なる風味や構造を持つワインが出会うことで、新しい味わいが生まれます。

Champagne Gosset Extra Brutで始まる、繊細なペアリング

最初に登場するのは、Champagne Gosset Cuvée Extra Brut。愛媛産シマアジとサワードウブリオッシュに合わせています。

シャンパーニュの爽やかな酸味は、シマアジの脂や発酵レモンのソースと調和します。また、澱とともに約4年間熟成させたシャンパーニュのパンや酵母を思わせる香りが、ブリオッシュとのつながりを生み出します。

産地ごとの個性を楽しむ、フランスの白ワイン

続いて、異なる産地の白ワインが、それぞれの料理に合わせて登場します。

ロワール地方のChai de la Dive「Les Moulins」Saumur 2024は、明るい酸味とミネラル感が特徴。カマウ産の蟹や北海道産ホタテの自然な甘みを引き立てます。

ジュラ地方のDomaine Rolet Savagnin Ouillé Arbois 2023は、しっかりとした酸味に、燻製やオリーブを思わせるニュアンスが重なります。鰻の出汁を使った茶碗蒸し、フォアグラ、韓国産アワビの濃厚な味わいとバランスを取る組み合わせです。

一方、Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2022は、シャープな酸味と繊細なミネラル感が魅力。カンパチ、バエリキャビア、ベトナムの酸味のあるハーブを使ったブールブランソースとともに楽しみます。

同じ白ワインでも、産地や品種によって料理との調和の仕方が異なることがわかります。

ブルゴーニュの赤ワインから、ロワールの甘口ワインへ

7日間風干ししたマガモ、シイタケ、マックケンを使った鴨のジュには、ブルゴーニュのEdouard Delaunay「Le Village」Savigny-lès-Beaune 2018を合わせます。

ピノ・ノワールのしなやかな構造、柔らかなタンニン、バランスの取れた酸味が、鴨肉の旨味やソースの風味を引き立てます。

食事の締めくくりには、ロワール地方のDomaine de la Bergerie Coteaux du Layon 2019が登場。シュナン・ブラン由来の熟した果実の風味と自然な甘みが、スモークアイスクリーム、ラズベリー、バナナのタルトタタンと調和します。爽やかな酸味が甘さを引き締め、最後まで心地よい余韻を楽しめます。

ワインと料理が織りなす、Esta Saigonの食体験

シャンパーニュから甘口ワインまで、今回のワインペアリングを通して見えてくるのは、ワインそのものの評価だけでなく、料理との相性を大切にする姿勢です。

フランス各地のテロワールが生む個性と、アジアやベトナムの食材。それぞれの酸味、香り、構造を生かしながら組み合わせることで、ひと皿ごとに異なる発見が生まれます。

ホーチミンでワインペアリングを楽しめるレストランをお探しなら、Esta Saigonでフランスワインと現代的なアジア料理の組み合わせを味わってみてはいかがでしょうか。

Esta Saigon 店舗情報

• 住所：24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh

• 営業時間：毎日 18:00～23:00

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