チョコレートは、工場で作られるもの。

そう思われる方は多いかもしれません。

もちろん、一枚のチョコレートとして形になるのは工場です。

しかし、私たちBINON CACAO CHOCOLATEが大切にしているのは、そのもっと前の物語。

一枚のベトナムチョコレートは、ベトナム南部・バリア・ブンタウ省のカカオ農園から始まります。

今回は、私たちが大切にしている「Farm to Bar」というものづくりについてご紹介します。

一枚のチョコレートは、小さなカカオの花から始まります

カカオの木は、とても不思議な植物です。

枝先ではなく、幹から直接花が咲き、その花がカカオの実へと育っていきます。

実の中には30〜50粒ほどのカカオ豆が入っており、この小さな一粒一粒が、やがてベトナムチョコレートになります。

私たちにとって、チョコレートづくりは工場から始まるものではありません。

農園で育つ一粒のカカオと向き合うことから始まります。

カカオ豆は、最初からチョコレートの香りではありません

意外に思われるかもしれませんが、収穫したばかりのカカオ豆には、チョコレートらしい香りはありません。

発酵し、乾燥させ、焙煎することで、少しずつ果実のような香りやナッツを思わせる風味が生まれていきます。

発酵の時間。

焙煎の温度。

そのわずかな違いが、一枚のチョコレートの個性を大きく変えていきます。

だからこそ私たちは、一つひとつの工程を大切にしています。

BINON CACAO CHOCOLATEが大切にする「Farm to Bar」

私たちは、バリア・ブンタウ省の契約農園や提携農家で育てられたベトナム産カカオを使用しています。

そして、発酵・乾燥・焙煎・チョコレートづくりまで、一貫して自社で管理しています。

この「Farm to Bar」という考え方は、単なる製法ではありません。

カカオが持つ本来の香りや味わいを、そのまま一枚のチョコレートへ届けたい。

そんな想いから生まれた、私たちのものづくりそのものです。

香料や過度な加工に頼るのではなく、ベトナムの自然が育んだカカオの個性を大切にしています。

一枚のチョコレートには、ベトナムの風土が詰まっています

コーヒーやワインに産地ごとの個性があるように、カカオにも、その土地ならではの味わいがあります。

気候や土壌、生産者の手仕事。

そうした積み重ねが、一枚のベトナムチョコレートの香りや余韻をつくっています。

私たちは、その個性をできるだけ自然な形でお届けしたいと考えています。

ベトナム産カカオの魅力を、もっと多くの方へ

BINON CACAO CHOCOLATEでは、クラフトチョコレートだけでなく、カカオドリンクやスイーツもご用意しています。

ホーチミンを訪れた際には、ベトナム産カカオならではの香りや味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。

私たちが届けたいのは、一枚のチョコレートだけではありません。

ベトナムの自然が育てたカカオの魅力と、その背景にある物語まで、皆さまにお届けできれば嬉しく思います。