2019年にホーチミンで産声を上げて以来、私たちEsta Saigon（エスタ サイゴン）はひとつの明確な道を見据えて歩みを進めてまいりました。

それは、アジア各国の多彩な食文化とベトナムの大地が育む豊かなローカル食材に、現代的な調理技法を響き合わせることで、独自のアイデンティティを築き上げることです。

ミシュラン・セレクテッドへの連続選出をはじめ、多くのお客様や評価に恵まれる日々を重ねてまいりましたが、私たちにとってそうした称号は決して旅の終着点ではありません。私たちが日々厨房で追い求めているのは、Bold Asian Fusion（ボールド・アジアン・フュージョン）という料理哲学を、どこまで深く進化させられるかという問いそのものです。

「Bold Asian Fusion」が問いかける、素材への新しいまなざし

私たちが考えるフュージョンとは、単に国境の異なる料理や調味料を一皿の上で無作為に混ぜ合わせることではありません。

見慣れた食材や慣れ親しんだ味覚に、いま一度異なる角度から光をあてること。アジアの豊かな産物とベトナムの風土が育んだローカル食材が一つの器の中で出会い、洗練されたクラシックな技法が土地に根ざした香りと交差するとき、そこにはまったく新しい味覚の地平がひらけます。

どれほど大胆なアプローチを重ねても、食材が持つ本来の輪郭や力強い個性を決して見失わないこと。素材への敬意と自由な発想のバランスこそが、Esta Saigonの料理を形づくる核となっています。

Live Fire Cooking――炎という名の厨房の言語

この大胆な探求を結びつける大切な要素となっているのが、当店を象徴するLive Fire Cooking（薪火・直火調理）です。

激しくゆらめく直火は、食材に力強い熱と芳醇な薫香、そして複雑で奥行きのある味わいをもたらします。しかし同時に、薪火は絶え間なく変化し続けるからこそ、料理人には一瞬の油断も許されない緻密な火入れのコントロールが求められます。

大胆な発想と原始的な炎が重なり合うとき、私たちはアジアとベトナムの素材を雄弁に語るための「独自の言語」を手に入れます。炎を通じて素材の命を解き放つことこそが、私たちが薪火にこだわり続ける理由です。

上質でありながら自由、現代的でありながら素材に近い場所

ホーチミンに数あるレストランのなかで、Esta Saigonは独自の立ち位置を選び取ってきました。

ファインダイニングとしての洗練と確かな技術を保ちながらも、決して堅苦しい形式には縛られない開放感。現代的なコンテンポラリーダイニングでありながら、厨房の熱気や食材の温もりを間近に感じられるライブ感。その心地よい調和を何よりも大切にしています。

今夜も厨房に温かな炎を熾し、私たちが紡ぎ出す料理の物語とともに、皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

【所在地】
24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh

【営業時間】
18:00 ～ 23:00（月曜〜日曜）