アジアの料理には、素材そのものを尊重する文化があります。

旬の魚、特別な品種の米、その土地ならではの香辛料や食材。

ひとつひとつの素材には、生まれた土地や文化、そして作り手の想いが込められています。

**Esta Saigon（エスタ サイゴン）**では、そんなアジアの素材を新しい視点から表現しています。

Bold Asian Fusionという料理哲学と、**Live Fire Cooking（薪火料理）**の技術を通して、アジア各地の食材とベトナムの素材を組み合わせ、馴染みのある味わいを新しい形で楽しむ現代的なダイニング体験を提供しています。

アジアの素材とベトナムの味わいが出会う場所

Estaは、素材そのものの個性を変えることを目的としていません。

それぞれの食材が持つ背景や魅力を大切にしながら、現代的な調理技術、国際的な料理の要素、そしてベトナムならではの風味を重ねることで、新しいストーリーを生み出しています。

日本やアジアで馴染みのある食材も、Estaの視点を通すことで、これまでとは異なる表情を見せます。

それは、伝統、地域の素材、そして創造性が共存する**Asian Contemporary Dining（アジアンコンテンポラリーダイニング）**というEsta独自のスタイルです。

カンパチ – 日本の魚をベトナムの香りで表現する

カンパチは、日本料理で長く親しまれている魚のひとつです。

刺身や寿司で楽しまれることが多く、上品な甘みと繊細な食感が魅力の食材です。

しかし、Estaではカンパチを火入れし、異なる角度からその魅力を引き出しています。

バエリキャビア、ベトナムハーブを使ったソース、カイランと合わせ、さらにフランス料理の技法であるブールブランを取り入れることで、魚の旨味、ソースのコク、ハーブの爽やかさが調和する一皿に仕上げています。

日本の素材に、フランスの技術とベトナムの香りを重ねた、Estaらしい表現です。

コシヒカリ – 日本米を新しい料理体験へ

コシヒカリは、日本を代表する米の品種のひとつ。

もちもちとした食感、豊かな香り、自然な甘みを楽しめる米として、多くの人に親しまれています。

Estaでは、このコシヒカリをカマウ産の蟹とラ・エ（ベトナムバジル）のエマルションと組み合わせています。

蟹の甘み、ラ・エの爽やかな香り、そしてコシヒカリ特有の食感。

日本米が持つ魅力を残しながら、ベトナムの素材との新しい調和を生み出しています。

愛媛産シマアジ – 日本の海とベトナムの酸味が交わる一皿

愛媛産シマアジは、日本でも高く評価されている魚のひとつです。

上品な脂、自然な甘み、繊細な食感を持ち、刺身でその魅力を味わうことが多い食材です。

Estaでは、このシマアジに杏酢（アプリコットビネガー）と北海道産トマトを合わせています。

ベトナムの杏から生まれる爽やかな酸味が魚の旨味を引き立て、日本の高級魚に新しい表情を加えています。

異なる地域の味覚が重なり合うことで生まれる、アジア料理の新しい可能性を感じられる一皿です。

マックケン – ベトナムの山椒が生み出す深み

Estaが大切にしているのは、アジアの高級食材だけではありません。

ベトナム各地に根付く素材にも、新しい可能性を見出しています。

**マックケン（Mắc khén）**は、ベトナム山岳地域で使われるスパイス。

爽やかな香りと軽い痺れを持ち、日本の**山椒（さんしょう）**にも通じる特徴があります。

Estaでは、このマックケンを7日間熟成させた鴨肉と鴨もも肉ソーセージの料理に使用しています。

土地に根付いたベトナムの素材を、現代的な技術と組み合わせることで、料理に奥行きと個性を与えています。

Esta Saigonが描く、アジア料理の新しい視点

カンパチ、コシヒカリ、愛媛産シマアジ、そしてベトナムのマックケン。

Estaで使われるひとつひとつの素材には、それぞれ異なる土地の物語があります。

Estaは、単に異なる食文化を組み合わせるだけではありません。

土地、素材、技術のつながりを探りながら、新しいアジア料理の形を追求しています。

Bold Asian Fusion、Live Fire Cooking、そしてMICHELIN Guide Selectedのレストランとしての哲学。

それらを通して、Esta Saigonは**Asian Contemporary Cuisine（アジアンコンテンポラリー料理）**に新しい視点を届けています。

馴染みのある素材を、まだ知られていない表情へ。

Fire. For Those Who Know.