おいしい料理といえば、ひと口目からしっかりとした味わいが感じられるものを想像する方も多いのではないでしょうか。そのため、ホーチミンでニャチャンの名物料理を求めてKhoáiを初めて訪れた方は、シーフードの味付けが意外とあっさりしていることに驚くかもしれません。濃い味付けや大量のMSG（うま味調味料）に頼らず、素材本来の味を大切にしているからです。

しかし、つけだれを少し加えるだけで、料理の味わいがぐっと引き立ちます。これは海沿いの地域で親しまれている食べ方であり、Khoáiが大切にする「Wholesome Food Culture（健やかな食文化）」の考え方にもつながっています。料理の味付けは控えめにし、素材の自然な甘みを生かす。そして、つけだれによって、それぞれの好みに合わせて味の濃さを調整できるのです。

新鮮な食材があれば、調味料は引き立て役で十分

新鮮なシーフードには、それ自体に自然な甘みがあります。獲れたてのイカやエビ、魚は、塩や砂糖、うま味調味料をたくさん加えなくても、おいしく味わえます。反対に、味付けが濃すぎると、素材本来の繊細な風味が調味料に隠れてしまうこともあります。

そのため、中部ベトナムのシーフード料理では、蒸し料理、焼き料理、生の魚介を使った和え物など、比較的シンプルな調理法がよく用いられます。調味料を控えめにすることで、それぞれの魚介が持つ自然な甘みや風味をよりはっきりと感じられます。

中部ベトナムの食卓に欠かせないつけだれ

中部ベトナムでは、シーフードをつけだれと一緒に味わうのが一般的です。料理によって相性のよいつけだれが異なり、塩味、酸味、辛味、甘味などを組み合わせることで、料理に奥行きのある味わいを加えます。

この食べ方の魅力は、複数人で食事をするときにもあります。しっかりした味が好きな方はたっぷりつけ、薄味が好きな方は少しだけつける。それぞれが好みに合わせて調整できるため、年齢や味の好みが異なる家族や友人同士でも、同じ料理を囲んで楽しめます。

Khoáiが大切にする、健やかな食文化

ホーチミンにあるKhoáiは、シーフードとニャチャンの名物料理を専門とするレストランです。「Wholesome Food Culture（健やかな食文化）」を理念に掲げ、シンプルな調理法と控えめな味付けによって、新鮮な食材本来のおいしさを引き出しています。さらに、つけだれを通じて、実際に食べる方が自分好みの味に調整できることも大切にしています。

ホーチミンでニャチャンの名物料理を楽しみたい方や、家族・友人との食事、ビジネスでの会食をお考えの方は、Khoáiを訪れてみてはいかがでしょうか。新鮮なシーフードと、毎日新しく用意されるつけだれをお楽しみいただけます。

店内には個室と駐車スペースもあり、家族での食事やグループでの集まり、接待にも適しています。ご希望に合った席を利用するためにも、事前の予約がおすすめです。