ホーチミン市ニューロック区の細い路地に、洗練されたここでしか味わえないフォーの世界があります。

ベトナム北部と南部の味の特徴を一杯に凝縮した「フォー・マスター・イー」は、オーナーさんが15時間かけてスープを仕込む、本格フォーの専門店です。

「ベトナム料理の真髄を、一杯に込める」

フォー・マスター・イーのオーナーさんは、長年にわたって食と文化の教育に携わってきた料理職人です。

2024年にはベトナム政府から「民間工芸士（Nghệ nhân dân gian）」として正式に認定され、ベトナム観光訓練連合の副会長も務めています。

「ただ調理するだけでなく、ベトナム・中国・フランス料理の本質を組み合わせ、スープの一滴一滴にその真髄を込める」というコンセプトのもと、伝統の味を次世代へ伝えることをミッションとしています。

北部と南部、ふたつの「正解」が楽しめる

フォーには北部スタイルと南部スタイルがあります。

北部（ハノイ・ナムディン）は澄んだスープに細くて平たい麺、控えめに香るシナモンと八角。

南部（ホーチミン）は五香粉とクローブが香る濃厚なスープに、太い角麺。

日本でフォーといえばどちらか一方しかオーダーできないことが多いですが、フォー・マスター・イーではその両方をオーダーで選ぶことができます。

友人や家族と分けてオーダーし、違いを体験できる珍しいフォー専門店です。

こだわりは、毎朝5時から始まる

フォーの命はスープ。

オーナーさんは毎朝5時に市場へ出向き、赤身がよく入った上質な牛肉を自ら目利きして仕入れます。

骨髄は少量にとどめ、甘みは骨ではなく肉そのものから引き出すのが流儀です。

仕込みには12〜15時間。

スパイスの配合は計量器で正確に測り、調理温度を一定に保ちながら、丁寧にスープを育てていきます。

「無臭キッチンシステム」と呼ばれるプロ仕様の換気・冷蔵管理で、風味の劣化を一切起こさない徹底ぶりです。

古いベトナムの街並みに包まれる空間

店内は「ハノイの旧市街」と「サイゴンのカフェ」をテーマにした二つのゾーンで構成されています。

ベトナムの古き良き街並みを描いた壁画が広がり、プライベートルームも完備。

にぎやかな雰囲気よりも、落ち着いた空間でゆっくりとフォーを楽しみたい方に向いています。

初めてなら、「チキンフォー2種（Phở Gà 2 Hương Vị）」から

初めてフォー・マスター・イーを訪れる方には、チキンフォー2種からのスタートをおすすめします。

牛肉フォーに比べてシンプルなチキンスープは、北部と南部の味の違いがよりクリアに感じられるからです。

まずは2種を食べ比べて「自分はどちらの地域のフォーが好きか」を発見してみてください。

次回はその答えをもとに牛肉フォーを注文すると、より深いフォー体験ができます。

こんな方におすすめです

• 本格フォーをじっくり味わいたい方
• ベトナム北部・南部のフォーの違いを体験したい方
• 職人こだわりのスープを楽しみたいグルメな方
• 落ち着いた雰囲気の中でゆっくり食事をしたい方
• ベトナム料理の奥深さをもっと知りたい方

店舗情報

Phở Master Y（フォー・マスター・イー）

• 住所 : 14/7 Đ. Kỳ Đồng, Nhiêu Lộc, Hồ Chí Minh 700000
• 電話：0983 338 333
• 営業時間：7:00〜14:00 16:00~21:00
• 公式サイト：phomastery.com

MYPL編集部より

フォー・マスター・イーが特別なのは、「旅行者向けの見せ場」として作られたレストランではないことです。
国が認める民間工芸士のオーナーさんが、ベトナム料理の伝統を守るという純粋な信念から生み出した一杯です。

北部と南部のフォーを同じ場所で食べ比べられる機会は、ホーチミン市内でもなかなかありません。しかもそのどちらもが、毎朝5時からの手仕込みスープ。旅行者にも在住者に知ってほしいと思います。

初めて訪れるなら、チキンフォー2種の食べ比べから。「北部と南部のどちらが好きか」という問いを持ちながら食べてみると、フォーという料理のスケールが少し大きく見えてきます。