「おいしい海鮮料理」は、新鮮な食材があってこそ生まれます。

ホーチミンで中部ベトナム料理を提供する「Khoái」では、調理技術だけでなく、食材の鮮度を守るための管理体制にも徹底的にこだわっています。

漁獲された瞬間から始まる品質管理によって、素材本来の旨みや食感を大切にし、一皿一皿へとつなげています。

漁獲直後から始まる鮮度管理

Khoáiで使用する海鮮は、漁獲後すぐに船上で急速冷凍されます。

これにより、魚の身質の変化を最小限に抑え、素材本来の鮮度や風味をできる限り保った状態で港へ運ばれます。

水揚げ後はその日のうちにレストランへ配送し、輸送時間を短縮することで、より良いコンディションを維持しています。

レストランに到着した食材は、一つひとつ鮮度や見た目、品質を細かくチェック。

その後、種類ごとに適切な方法で保管され、調理まで品質が管理されています。

食材管理にも徹底したこだわり

検品を終えた海鮮は、食材名や入荷日時、保管状況、使用順などを明記したラベルを付けて管理しています。

こうした細かな管理によって、厨房内での取り違えを防ぎ、どの時間帯でも安定した品質を維持できる体制を整えています。

さらに、食材ごとに最適な温度や保存方法を設定し、調理直前まで徹底した品質管理を実施。

料理ごとに適切な火入れを行うことで、海鮮本来の食感やみずみずしさ、自然な甘みを引き出しています。

おいしさは、丁寧な積み重ねから生まれる

Khoáiが大切にしているのは、調理技術だけではありません。

「どのように水揚げされ、運ばれ、管理され、調理されるか。」

そのすべての工程を丁寧に積み重ねることが、おいしい料理につながると考えています。

漁港から厨房まで一貫して品質を管理することで、中部ベトナムの海鮮が持つ自然な甘みや豊かな旨みを、そのまま味わえる一皿へと仕上げています。

素材を見極め、必要以上に手を加えず、本来のおいしさを引き出す。

それが、Khoáiが大切にする中部ベトナム料理の考え方です。

新鮮な海鮮料理をホーチミンで味わいたい方は、ぜひ一度Khoáiで、そのこだわりを体感してみてください。