賑やかなサイゴンの中心部には、長い歴史を持つ食文化を感じられる、静かで趣のある場所があります。

賑やかなドンコイ通りに近い東杜（Dong Du）通りの古い集合住宅の一角にひっそりと佇む「L’Entrecote – Social Meating」。

華やかさを前面に押し出すのではなく、ここでは洗練されたフランス料理の空間を楽しみながら、パリの伝統的な「Steak Frites（ステーキ・フリット）」を味わう、特別な食体験を提供しています。

パリの食文化から始まった、1959年の伝統

本格的なフレンチスタイルのステーキとは何なのかを知るには、1959年のパリまで遡る必要があります。

当時、創業者のPaul Gineste de Saurs（ポール・ジネスト・ド・ソール）氏は、ポルト・マイヨ近くにあった「Le Relais de Venise」というレストランを買収しました。

豊富な料理を揃えたメニューを作るのではなく、彼は大胆な決断をしました。

それは、メイン料理をSteak Frites（ステーキとフライドポテト）だけにするというスタイルでした。

シンプルでありながら、料理の完成度を徹底的に追求したこのスタイルは、当時大きな話題となりました。

そして半世紀以上が経った現在も、その伝統的なスタイルは受け継がれ、ここベトナムにも伝わっています。

L’Entrecote – Social Meatingは、その食文化の精神を受け継ぎ、サイゴン1区の中心でその魅力を再現しています。

「緑の魂」を解き明かす――100年以上の歴史を持つ秘伝のハーブバターソース

ステーキの肉が「身体」だとすれば、ソースはこのSteak Fritesの「魂」ともいえる存在です。

L’Entrecoteの大きな魅力の一つが、実際に多くの人を惹きつけ、何度も訪れたくなる理由でもある、特徴的な緑色のソースです。

このソースは、パリにルーツを持つ100年以上の歴史がある秘伝のレシピをもとに作られています。

バターのまろやかなコクと、さまざまなハーブの豊かで香り高い風味が絶妙に組み合わさっています。

そのレシピの謎は非常に深く、フランスの有力紙**Le Monde（ル・モンド）**も、かつてその材料や作り方を分析し、レシピについての仮説を提示したほどです。

その中では、鶏レバー、フレッシュタイム、生クリーム、白いディジョンマスタード、バター、その他のスパイスなどが使われているのではないかと推測されています。

しかし、創業家はこれまでそのレシピが正しいかどうかを正式には明らかにしていません。

その謎めいた存在が、ソースの味わいをさらに伝説的なものにしています。

柔らかく焼き上げられた牛肉にソースをたっぷりとかけると、濃厚で香り高いソースが肉の一枚一枚にしっかりと絡み、忘れられない味わいを生み出します。

「Steak Frites」という食の儀式――三つの章で楽しむ味のハーモニー

L’Entrecoteで味わうフレンチスタイルのステーキは、単に焼いた牛肉を食べるだけのものではありません。

伝統的なスタイルに沿って、一つひとつの料理を順番に楽しむひとつの食文化体験として構成されています。

🍃 第一章：爽やかな前菜

食事は、新鮮なオーガニックウォールナッツサラダから始まります。

• 厳選されたレタスのほどよいシャキシャキ感
• ウォールナッツの香ばしくまろやかなコク
• マスタード入りヴィネグレットソースの爽やかな酸味

これらが一体となり、食事の始まりにふさわしく、味覚を心地よく目覚めさせてくれます。

🥩 第二章：主役のステーキ

そして、テーブルの「主役」として登場するのが、約180gの上質なサーロインまたはテンダーロインです。

牛肉は、お客様の希望する焼き加減に合わせて丁寧に調理され、肉本来の柔らかさ、ジューシーさ、自然な甘みを楽しめるよう仕上げられています。

薄く美しくカットされたステーキは、温かいハーブバターソースの上に美しく盛り付けられます。

🍟 第三章：ステーキを引き立てるフライドポテト

ステーキと一緒に提供されるのが、黄金色に揚げられたカリッとしたフライドポテト。

食事の間は、フライドポテトを追加料金なしで、何度でも楽しむことができます。

熱々で香ばしいポテトの食感と、旨味たっぷりのステーキが組み合わさることで、味わいと食感のバランスが完成します。