ホーチミンに着いてまず食べるもの、と聞かれたら多くの方が「フォー」と答えるのではないでしょうか。透きとおったスープに平たい米麺、たっぷりの香草。旅の一杯目としては、たしかに間違いのない選択です。

ただ、二日目、三日目となると「毎食フォーもなあ」と思えてくるもの。かといって知らない麺の名前が並ぶローカル店に一人で入るのは、「注文できるだろうか」「辛すぎないだろうか」「衛生面は大丈夫だろうか」と少し身構えてしまいます。

そこで今回は、フォー以外のベトナム麺料理と、ホーチミンでそれが味わえるお店10選をご紹介します！コクのあるブンボーフエ、あっさりしたフーティウ、汁なしのブンティットヌン、カニのうまみが濃いバインカンまで、麺の形も味も全部違う10杯を集めました。朝6時から開く店や24時間営業の店も入っているので、滞在スケジュールに合わせて選んでみましょう！

結論｜「bún（ブン）＝丸い米麺」「phở（フォー）＝平たい米麺」の2語だけ覚えておけば、メニューの半分は読めるようになります

ベトナムの麺料理は種類が豊富！ホーチミンで失敗しない選び方

ベトナムの麺料理は、日本で知られているフォー以外にも数多くあります。まず押さえておきたいのが、メニュー名の頭についている単語が「麺の種類」を表しているということです。

bún（ブン）は断面が丸い米麺で、そうめんに近い口当たり。phở（フォー）は平たく削いだ米麺、hủ tiếu（フーティウ）は細くコシのある米麺で、南部でいちばん食べられている麺です。mì（ミー）は小麦と卵の中華麺、bánh canh（バインカン）はタピオカ粉を混ぜた太麺で、うどんのようなもちもち感があります。つまり「bún bò Huế」は「フエ風の牛肉ブン」、「hủ tiếu Nam Vang」は「プノンペン風フーティウ」という意味になります。

数ある麺料理の中から、自分に合う一杯を選ぶポイントは以下の3つです。

1.味の方向性で選ぶ：あっさりした澄んだスープが好みならフーティウやミー、コクと辛みが欲しいならブンボーフエ、うまみの濃さを求めるならカニ出汁のバインカンやブンリュウが向いています。汁ものが続いて飽きたときは、汁なしのブンティットヌンやブンダウという選択肢もあります。

2.時間帯で選ぶ：ベトナムでは麺料理は朝ごはんの定番で、朝6時台から開く専門店が珍しくありません。逆に夕方に売り切れて閉める店もあるため、狙った店があるなら午前中に行くのが確実です。深夜や早朝に着く便を使う方は、24時間営業の店を覚えておくと安心です。

3.香草と辛さの調整のしやすさで選ぶ：ベトナムの麺は、香草や唐辛子が別皿で出てくる店がほとんどです。パクチーが苦手な方でも、入れなければ問題ありません。辛さも卓上の調味料で自分で足す方式が主流なので、最初はそのまま食べて、あとから少しずつ調整するのが失敗しないコツです。

それでは、まいぷれ編集部が自信を持っておすすめするホーチミンの10店舗をご紹介します！

朝ごはんにも！ホーチミンでベトナム麺料理を気軽に試せる人気レストラン

いきなりローカルの専門店に飛び込むのは少しハードルが高い、という方もいらっしゃるかと思います。まずは冷房の効いた席でベトナム料理全体の味を知っておくと、このあとの専門店めぐりがぐっと楽になります。

1. Quán Bụi Original - Sài Gòn（クアンブイ オリジナル サイゴン）

朝7時から夜11時まで！200種類のベトナム家庭料理がそろう一軒家レストラン

観光とビジネスの中心地・1区、メトロ1号線バーソン（Ba Son）駅から徒歩5分ほどのゴーヴァンナム通りにあります。緑に囲まれた一軒家で、店内は天井が高く、木の家具でまとめられた落ち着いた空間です。

こちらの特徴は、北部・中部・南部の家庭料理を200種類以上そろえていること。名物のバインセオ（ベトナム風お好み焼き）や、シャキシャキした空芯菜炒めなど、麺以外の定番も一度に味わえます。ベトナム料理の味の方向性をつかんでおくと、このあと紹介する専門店の一杯が何倍も分かりやすくなります。

予約は公式サイトのフォームから24時間受け付けており、サイトは英語表記でメニューも事前に確認できます。朝7時から営業しているので、到着日の朝食にもおすすめの一軒です。

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フォーだけじゃない！南部生まれのおすすめ麺料理4選

ホーチミンを含むベトナム南部は、中国系移民とメコンデルタの食文化が混ざり合った土地です。そのため澄んだ甘みのあるスープと、コシのある細麺が主役になります。地元の方が日常的に食べているのは、実はフォーよりもこちらの4杯です。

2. Nhân Quán Sài Gòn - Hủ Tiếu Nam Vang（ニャンクアン サイゴン）

24時間営業！深夜便でも早朝便でも駆け込めるフーティウの人気店

1区に隣接する旧3区のカクマンタンタム（Cách Mạng Tháng Tám）通り沿いにあります。統一会堂から徒歩10分ほど。看板のオレンジ色が目印で、深夜も店内の照明が煌々とついています。

看板メニューであるフーティウ・ナムヴァンは、プノンペン由来の南部麺。透きとおったスープに、細くコシのある米麺、エビ・豚肉・うずら卵がのります。スープ入り（nước）と汁なし（khô）が選べるのが特徴で、汁なしを頼むとスープは別の小椀で出てきます。辛さは卓上の唐辛子で調整します。

予約は不要で、24時間営業なので時間を気にせず入れます。公式サイトにメニュー写真があるので、行く前に頼む品を決めておくとスムーズです。深夜着・早朝発のフライトを使う方におすすめの一軒です。

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3. Bánh Canh Cua 87（バインカン クア 87）

うどんのような太麺！カニのうまみが濃いバインカンの専門店

1区の北側、ピンクの外壁で知られるタンディン教会から徒歩5分ほど、チャンカクチャン（Trần Khắc Chân）通りにあります。間口の広いオープンな店構えで、店先の大鍋からとろみのあるスープの湯気が立ちのぼっています。

こちらの自慢は、タピオカ粉を練り込んだもちもちの太麺。日本のうどんに近い食感で、ベトナムの米麺が物足りないと感じる方でも満足できます。スープはカニの身と卵をたっぷり溶き込んだとろみのあるタイプで、うまみが濃厚。パクチーは別皿なので、苦手な方は入れずに食べられます。

予約は受け付けておらず、席が空くのを待つスタイルです。最新の営業情報は公式Facebookで告知されます。香草の香りが強い料理が続いて疲れてきた方におすすめの一軒です。

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4. Bún Thịt Nướng Chị Tuyền（ブンティットヌン チ・トゥエン）

朝6時から炭火の香り！汁なしで食べる南部式の混ぜ麺

バックパッカー街として知られるブイヴィエン通りから徒歩5分ほど、1区のコーザン（Cô Giang）通りにあります。店先の炭火焼き台から漂う甘辛い煙が目印で、朝6時から香ばしい匂いが通りに流れています。

こちらの看板メニューであるブンティットヌンは、スープのない「混ぜ麺」タイプ。丼の底に丸い米麺を敷き、炭火焼きの豚肉、生野菜、揚げ春巻きをのせ、甘酸っぱいヌクマムだれを回しかけて、自分で全体を混ぜてから食べます。熱いスープが苦手な暑い日でも食べやすいのが、この一杯の強みです。

予約は不要で、ウォークインのみ。ローカル食堂ですが通りに面していて中の様子が見えるので、初めてでも入りやすい店です。汁ものに飽きたときや、朝食を軽めに済ませたい方におすすめの一軒です。

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5. Hải Ký Mì Gia（ハイキー ミーザー）

チョロンの老舗！漢方が香る鴨肉入り中華麺が名物の食堂

旧5区チョロン、アンドン市場から徒歩5分ほどのグエンチャイ（Nguyễn Trãi）通りにあります。漢字の看板が並ぶ、1区とはまったく違う街並みのエリアです。店内は飾り気のない食堂で、地元客が黙々と麺をすすっています。

こちらの看板メニューは、mì vịt tiềm（ミー・ヴィットティム）と呼ばれる鴨肉入りの中華麺。八角やナツメが香る漢方系のスープに、卵入りの黄色い中華麺と、じっくり煮込んだ骨付きの鴨もも肉が入ります。米麺とはまったく違う小麦のコシがあり、スープは香りは独特ですが辛くありません。

予約は不要です。1区からはGrabで20分ほどですが、チョロン観光と組み合わせれば無理なく寄れます。米麺が続いて小麦の麺が恋しくなった方におすすめの名店です。

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ブンボーフエとミークアン！ベトナム中部の名物麺が味わえる2軒

フエやダナンを擁するベトナム中部は、味付けが濃く、辛みをはっきり利かせるのが特徴です。中部を旅程に入れていない方でも、ホーチミン市内でその味を確かめられます。

6. Bún bò Huế 14B（ブンボーフエ 14B）

朝6時半から行列！レモングラス香る本格ブンボーフエの専門店

1区の中心部から運河を渡った旧4区の住宅街、Grabで10分ほどの路地にあります。観光地からは外れますが、その分だけ生活圏の空気が濃いエリアです。朝は近所の常連で席が埋まり、路上のテーブルまで人が出ます。

こちらの看板メニューであるブンボーフエは、レモングラスと唐辛子を効かせた牛肉スープが主役。フォーの澄んだ味とは対照的に、赤い油が浮く濃厚な一杯です。麺は丸く太めのブンで、噛みごたえがあります。辛さは卓上のチリペーストで調整できるため、最初はそのまま味わってみてください。

予約は受け付けておらず、売り切れ次第終了することもあります。路地にありますが、Grabに店名を入力すれば迷わず着けるので心配はいりません。旅程に中部が入っていない方におすすめの一軒です。

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7. Mỳ Quảng Bà Mua Chi Nhánh Quận 1（ミークアン バー・ムア 1区店）

ホーチミンで貴重！ダナン名物ミークアンを1区で味わえる専門店

ベンタイン市場から徒歩7分ほど、レティリエン（Lê Thị Riêng）通りの路地に入ったところにあります。ダナンで知られる専門店のホーチミン支店で、店内は明るく清潔にまとめられています。8時から営業しているため朝食にも使えます。

こちらの特徴は、スープがほとんどない「汁少なめ」の麺であること。ターメリックで色づけした黄色い平打ち麺に、具の出汁を少量だけ絡めて食べます。上にのった揚げ煎餅を割り入れると食感が変わるのがこの料理の醍醐味です。生野菜は別皿で出るので、量は自分で調整できます。

予約は不要で、公式サイトでメニューを事前に確認できます。ミークアンを出す店は市内では多くないため、中部まで足を延ばさずに名物を押さえたい方におすすめの一軒です。

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ブンチャーにブンダウ！ハノイ発のベトナム麺料理3選

首都ハノイを中心とする北部の麺は、味付けが控えめで出汁のうまみを前面に出すのが特徴です。南部に比べて甘さが少なく、日本人の口にいちばん合うと言われるのもこの系統です。

8. Quán Ngon - Bún Chả Hà Nội（クアンゴン ブンチャー ハノイ）

つけ麺スタイル！日本人の口に合うハノイ名物ブンチャーの人気店

外国人旅行者が集まるブイヴィエン通りから徒歩3分ほど、デタム（Đề Thám）通りに面しています。バックパッカー街の一角ですが、店内は明るく席の間隔も広めです。夜遅くまで開いているため、観光のあとに寄りやすい立地です。

こちらの看板メニューであるブンチャーは、日本のつけ麺と同じ食べ方をする一杯。甘酸っぱいヌクマムのつけだれに炭火焼きの豚肉と肉団子が浮かび、別皿の丸い米麺をくぐらせていただきます。スープを飲み干す料理ではないので、塩分が気になる方にも向いています。生野菜も別皿で、好きなだけ足せます。

予約は受け付けておらず、最新情報は公式Facebookで確認できます。ベトナム料理は香草が強いのではと身構えている方におすすめの一軒です。

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9. Đậu Homemade - Bún Đậu Mắm Tôm（ダウ ホームメイド）

竹ざるで登場！揚げ豆腐と一緒に食べるハノイ流の盛り合わせ麺

ベンタイン市場から徒歩10分ほど、9月23日公園近くのグエンヴァンチャン（Nguyễn Văn Tráng）通りにあります。ハノイ発の人気店のホーチミン店で、座敷風の席もあり大人数でも囲みやすいつくりです。整った内装なので、初めての方でも入りやすいでしょう。

こちらの特徴は、大きな竹ざるに麺と具材が一緒に盛られて出てくること。四角く切った丸麺、揚げたての豆腐、ゆで豚、香草をつけだれにつけて食べます。本来のたれは発酵エビ調味料のマムトムですが、香りが強いため、頼めばヌクマムのたれに替えてもらえます。初挑戦の方は、まず少量だけつけて試してみてください。

予約は不要で、メニューは公式サイトから確認できます。数人でシェアしながらつまみたい方におすすめの一軒です。

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10. Tám Riêu - Lý Chính Thắng（タム・リュウ リーチンタン店）

田ガニのうまみが決め手！トマトの酸味がやさしいブンリュウの専門店

1区に隣接する旧3区のリーチンタン（Lý Chính Thắng）通りにあります。統一会堂からはGrabで7分ほど。清潔感のある明るい店内で、ひとりでも家族連れでも落ち着いて食べられます。

こちらの自慢は、田ガニをすりつぶして固めた、ふわふわのすり身。トマトの酸味を効かせたスープに、丸い米麺とこのすり身が入ります。エビや牛肉の出汁とはまったく違う、川の幸ならではの穏やかなうまみが特徴です。辛さはほとんどなく、香草も控えめなので、香りの強い料理が苦手な方でも食べやすい一杯です。

予約は不要で、メニューは公式サイトに掲載されています。ここまで濃い味やスパイスの効いた麺が続いたあと、最後に穏やかな一杯で締めたい方や、辛いものが得意でない方におすすめの名店です。

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フォー以外のベトナム麺料理で、サイゴンの朝を楽しもう！

ホーチミンで味わえる、フォー以外のベトナム麺料理10選をご紹介しました。

同じ「米の麺」でも、丸いブン、細いフーティウ、もちもちのバインカンでは食感がまったく違います。そこにレモングラスの辛み、カニのうまみ、炭火の香ばしさが重なることで、一杯ごとに別の料理になっていきます。今回選んだ10軒は、すべて違う麺・違うスープで、しかも香草や辛さを自分で調整できるお店ばかりです。

早起きした日の朝ごはんに、観光の合間の軽いランチに、そして深夜便を待つ時間の腹ごしらえに。ぜひ気になる一杯から順に試してみてくださいね。人気店は昼どきに混み合うので、11時前か14時以降に伺うとゆっくり座れますよ！みなさんのホーチミン滞在が、おいしい麺との出会いに満ちたものになりますように。

営業時間や営業状況は変更となる場合があります。ご来店前に各店舗の公式FacebookページやGoogleマップなどで最新情報をご確認ください。